أصبح البحث عن كيفية تخزين الطعام بشكل صحي للحفاظ على الفيتامينات من الأمور المنتشرة بين كل المهتمين بشراء الأطعمة الصحية بشكل عام؛ ذلك لأن وتيرة الحياة تفرض على الكثيرين شراء كميات من الأطعمة دفعة واحدة وتخزينها توفيرًا للوقت الجهد ومراعاةً للانشغال.
إلا أن فقدان تلك الأطعمة لخصائصها المغذية أثناء الحفط يكون هو الشغل الشاغل لهم؛ فيبدأون في البحث عن إجابة لما يدور في أذهانهم من تساؤلات.
لذا، نتعرف في هذا المقال على كيفية تخزين الطعام بشكل صحي وتقليل فقدان الفيتامينات، مع نصائح تساعدك على الحفاظ على الأطعمة طازجة ولذيذة لأطول وقت ممكن.
لماذا قد يؤثر التخزين على القيمة الغذائية للطعام؟
تتمثل القيمة الغذائية لكافة الأطعمة في احتوائها على مجموعة من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم.
إلا أن تلك الفيتامينات من العناصر الحساسة التي تتأثر بمجرد تعرضها لبعض العوامل؛ فنجد فيتامين C يتأثر بسرعة بالحرارة، بينما يتأثر فيتامين A بالضوء، في حين أن فيتامين B مثلاً يتأثر بالتعرض للرطوبة.
ومن ثمَّ، فإن معرفة كيفية تخزين الطعام بشكل صحي للحفاظ على الفيتامينات يساعد على تقليل فقد الأطعمة للفيتامينات الأساسية، لضمان تحقيق الاستفادة القصوى من تناول الأطعمة.
قواعد تخزين الطعام بطريقة صحيحة
يخضع تخزين الطعام بشكل عام لثلاث قواعد أساسية لضمان السلامة الغذائية:
1- التخزين في درجة حرارة مناسبة
تحتاج معظم الأطعمة إلى الحفظ في درجة حرارة منخفضة للحد من نمو البكتيريا والحفاظ على الفيتامينات.
وقد ثبُت أن أفضل درجة للتخزين هي 4 درجة مئوية في الثلاجة، و-18 درجة مئوية في الفريزر.
وهنا يجب الإشارة إلى ضرورة عدم ترك الأطعمة المطبوخة خارج الثلاجة لمدة ساعتين؛ لأن ذلك يزيد من فرص نمو البكتيريا.
والتصرف الأفضل هو تركها من ساعة إلى ساعتين حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم وضعها في الثلاجة ليكتمل تبريدها قبل تخزينها في الفريزر.
2- استخدام عبوات تخزين مناسبة
يساعد اختيار عبوات التخزين المناسبة على حماية الأطعمة من التعرض للهواء والرطوبة، ومن ثمَّ حمايتها من التلف وفقدان الفيتامينات.
وتعد أكياس التفريغ الهوائي والأوعية البلاستيكية الآمنة من أفضل عبوات حفظ الطعام في الفريزر أو في الثلاجة، يليها العبوات الزجاجية (المناسبة للفريزر) المحكمة.
3- عدم تعرض الطعام للهواء أثناء التخزين
يسرع الأكسجين الموجود في الهواء من أكسدة الأطعمة وتقليل قيمتها الغذائية؛ خاصةً الخضروات والفواكه.
لذا، نحرص عن التخزين على غلق الأكياس أو العبوات جيدًا بعد تقسيم الأطعمة إلى كميات صغيرة.
وهنا تجدر الإشارة إلى أهمية ترك الخضروات والفواكه صحيحة دون تقطيع عند تخزينها في الثلاجة.
أما عند التخزين لفترة أطول في الفريزر، يتم تقطيعها وسلقها سريعًا ثم تبريدها، ليتم بعد ذلك تجفيفها بمنشفة مطبخ وتخزينها في الفريزر داخل أواني محكمة الغلق.
كيفية تخزين الطعام بشكل صحي للحفاظ على الفيتامينات
أولاً: تخزين الخضروات للحفاظ على الفيتامينات
- الخضروات الورقية: تُغسل وتُجفف جيدًا، ثم توضع فوق مناديل ورقية (لامتصاص الرطوبة الزائدة) داخل علبة محكمة الغلق قبل تخزينها في الثلاجة.
- البطاطس والبصل: يحفظان خارج الثلاجة في مكان جاف ومظلم، إذ قد يؤثر التبريد سلبًا على الجودة والطعم.
- الخيار والجزر: يحفظان في الثلاجة من اللحظة الأولى للشراء؛ حفاظًا على القيمة الغذائية والطعم والقوام.
- الطماطم: تُترَك خارج الثلاجة إذا كانت غير ناضجة؛ ثم توضع بعد النضج في الثلاجة لتقليل التلف.
ثانيًا: تخزين الفواكه للحفاظ على الفيتامينات
تحتوي الفواكه بشكل خاص على مجموعة كبيرة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تجعلها بحاجة إلى عناية خاصة للحفاظ على قيمتها.
- فواكه تخزن خارج الثلاجة: الموز والأفوكادو والمانجو من الفواكه التي تُخزَّن خارج الثلاجة حتى تنضج، لأنه تكون حساسة جدًا للبرودة.
- فواكه تخزن في الثلاجة: بقية الفواكه تقريبًا يُمكن تخزينها في الثلاجة دون تقطيع لتقليل فرص تلفها.
- الفواكه المقطعة: تُحفظ في عبوات محكمة الغلق في الثلاجة، مع إضافة قطرات من عصير الليمون إليها للحد من عملية الأكسدة. ويفضل استهلاك الفواكه المقطعة خلال 48 ساعة على الأكثر.
ثالثًا: تخزين اللحوم والدواجن بشكل صحي
عند الحديث عن كيفية تخزين الطعام بشكل صحي للحفاظ على الفيتامينات لا يمكن إغفال الحديث عن اللحوم والدواجن، فعند تخزينها:
- يفضل وضعها في الفريزر مباشرةً عند الشراء.
- تٌقسَّم إلى أجزاء صغيرة مناسبة لحجم الوجبة، وتحفظ في أكياس مخصصة محكمة الغلق.
- لا يُنصَح بإعادة تجميد أي جزء منها بعد إذابته.
رابعًا: تخزين الطعام المطبوخ بشكل صحي للحفاظ على الفيتامينات
عند الرغبة في تخزين أطعمة مطبوخة يجب مراعاة الآتي:
- وضع الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من طهيه (ليس أكثر من ذلك؛ تجنبًا لتكاثر البكتيريا والإصابة بالتسمم الغذائي).
- تقسيم الطعام في عبوات صغيرة ليسهل تبريده وتسخينه.
- تسخين الكمية المطلوبة فقط في كل مرة.
- إذا كانت مدة التخزين ستزيد عن ثلاثة أيام، فيجب وضع الأطعمة في الفريزر بدلاً من الثلاجة.
أخطاء شائعة تؤدي إلى فقدان الفيتامينات
- عدم تجفيف الخضروات قبل تخزينها.
- وضع الطعام ساخنًا في الثلاجة.
- التخزين في عبوات غير محكمة الغلق.
- تخزين أنواع مختلفة من الأطعمة معًا في عبوة واحدة.
نصائح للحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة
- عدم المبالغة في الكميات أثناء الشراء.
- كتابة تاريخ التخزين على عبوات حفظ الأطعمة.
- استخدام الأقدم أولاً دائمًا.
- عدم تكديس الثلاجة بالأطعمة.
- الحفاظ على نظافة االثلاجة دئمًا.
أسئلة شائعة
ما هو الطعام الوحيد الذي لا يفسد أبدًا؟
يعد العسل هو الغذاء الأطول عمرًا؛ فلا يفسد مهما مر عليه الوقت.
هل تفقد الخضروات فيتاميناتها داخل الثلاجة؟
نعم، تقل بعض الفيتامينات داخل الثلاجة، لكن التخزين الصحيح يبطئ عملية فقد الفيتامينات.
هل إعادة تسخين الطعام تقلل الفيتامينات؟
نعم، يؤدي التسخين المتكرر للأطعمة إلى فقدان محتواها من الفيتامينات.
كم مدة حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة؟
ثلاثة أيام أو أربعة على الأكثر حسب نوع الطعام وطريقة تخزينه.
ما أفضل طريقة لتخزين الفواكه؟
يتوقف الأمر على نوع الفواكه، لكن بشكل عام، الفواكه الناضجة تُحفظ صحيحة داخل الثلاجة، وغير الناضجة توضع في درجة حرارة الغرفة.
الخاتمة
إن معرفة كيفية تخزين الطعام بشكل صحي للحفاظ على الفيتامينات ليست مجرد خطوة لتنظيم المطبخ،
بل هي طريقة مهمة للحفاظ على الصحة وضمان تحقيق الاستفادة القصوى من العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.
احرصي دائمًا على اتباع طرق الحفظ المناسبة لكل نوع من الأطعمة، واستخدام عبوات الحفظ المحكمة،
والالتزام بدرجات الحرارة اللازمة للحد من نمو البكتيريا؛ فتلك التفاصيل الصغيرة هي التي تصنع الفرق في جودة حياتك اليومية.
